La ville d'Aigues-Mortes a vu la création de quatre cave coopératives.
En 1913 est illégalement construite la cave coopérative "Les Remparts".En 1979 elle a vinifié 17 776 hectolitres de vins de table pour le compte de 253 adhérents cultivant 233 hectares de vignes.Elle a été détruite en 2007.
En 1931 est créée la cave coopérative "Les Vignerons du Môle".En 1979 elle a vinifié 15 463 hectolitres de vins de table pour le compte de 88 adhérents cultivant 145 hectares de vignes.
En 1952 est créée la cave coopérative "Les Sablons".En 1979 elle a vinifié 59 200 hectolitres de vins de table pour le compte de 160 adhérents cultivant 600 hectares de vignes.
En est créée la cave coopérative de "Saint-Louis".
En 1979 elle a vinifié 22 231 hectolitres de vins de table pour le compte de 200 adhérents cultivant 280 hectares de vignes.