Overblog
Editer la page Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
/ / /

Source : https://www.breizh-info.com/2023/03/26/217452/gastronomie-italienne-et-une-gentiane-genziana-pour-digerer/

Gastronomie italienne. Et une Gentiane (Genziana) pour digérer !
 
 

Gentiane : les origines

Elle est l’ingrédient principal de la Suze : pourtant, si en France la Gentiane n’attire plus les foules à cause de son amertume, elle demeure en Italie, en particulier en Italie centrale, le digestif le plus couru qui vous sera proposé à la fin de chaque repas. Aujourd’hui nous parlerons de cette racine qui, une fois macérée produit cet alcool aux vertus digestives indéniables, la Genziana.

Selon la tradition, Gentius, roi d’Illyrie, qui serait actuellement la partie occidentale des Balkans et de l’Albanie, découvrit les vertus thérapeutiques d’une étrange fleur au fort parfum. En l’honneur du roi, elle fut alors baptisée Gentiane. Ce dernier aurait régné de 180 à 167 avant JC avant d’être emprisonné par les Romains suite à sa défaite face à ces derniers. Les racines de cette plante étaient macérées puis bouillies, cette décoction servait notamment à soigner les fortes fièvres. Les romains utilisaient beaucoup la racine de Gentiane comme en attestent des écrits de Pline l’Ancien. Ils la citent notamment dans Storia Naturale comme un antidote contre les morsures de serpents.

Durant les grandes épidémies de peste au Moyen-âge, la légende raconte qu’un ange serait apparu au roi Ladislas de Hongrie lui suggérant de se placer devant sa tente, de bander son arc et de tirer une flèche le plus loin possible sans viser. Cette dernière se planta dans une racine de gentiane, ainsi le roi ordonna d’en distribuer au peuple ce qui lui permit de ralentir l’épidémie. Les anciens grecs eux mêmes connaissaient les propriétés thérapeutiques de cette plante.

Qu’en est-il vraiment ? La gentiane (gentiana lutea) est une plante pérenne qui mesure des 50 cm à 1,30 m possédant des feuilles larges et ovales. Les fleurs sont petites et jaunes et fleurissent en été. La racine a une forte odeur de terre et un gout très amer. La gentiane a une prédilection pour les terrains calcaires acide situés en altitude, entre 1000 et 2500 mètres. Elle est ainsi très présente dans les massifs montagneux des Apennins au centre de l’Italie. La gentiane n’est pas facile à trouver et sa cueillette est très réglementée du fait que ce ne sont pas les feuilles mais bien la racine qui est recherchée. Les cueilleurs experts séparent la racine afin de laisser la plante en vie. D’autre part, la gentiane ressemble à s’y méprendre à deux autres plantes, le vératre blanc et l’hellébore qui sont toutes deux vénéneuses. Il est donc conseillée d’acheter les racines à des experts. La racine doit être séchée avant d’être utilisée car elle est vénéneuse à son tour. Pour ce qui est de ses propriétés médicale, la recherche moderne en a prouvé les effets pour lutter contre la fièvre et les troubles gastriques. Vu la quantité consommée dans les régions du centre de Péninsule, bon nombre de la populations sont à l’abri des maux de ventre ou crises de fièvres !

La consommation de gentiane, « Genziana » en italien se fait sous forme d’une liqueur digestive servie à la fin du repas. La couleur est ambrée et le gout plus ou moins amer selon les recettes. Elle se trouve assez facilement dans le commerce mais il est très fréquent que l’on vous offre de la gentiane maison vu la facilité de la réalisation de la liqueur. Le plus dur est de se procurer les racines mais les bonnes herboristeries en disposent en général.

Genziana : La recette 

100 gr de racines séchées de gentiane, 2,5 litres de vin blanc, 0,5 litre d’alcool alimentaire à 94 degrés, 400 gr de sucre, 0,5 litre de vin ou d’eau (après la macération)… La proportion de racine est de 40 gr. par litre de vin.

La préparation est très simple car elle consiste en une macération des racines dans le vin pendant 40 jours. Le résultat final dépend grandement de la qualité du vin, il doit être sec afin d’éviter de contaminer le gout de la racine. Durant les 40 jours conservez votre préparation à l’abri de la lumière et mélangez régulièrement. Passé ce temps, filtrez et préparez un sirop en faisant fondre 400 gr de sucre dans un demi litre de vin. Mélangez le sirop, l’alcool et, le liquide macéré et filtré au préalable. Mettez en bouteille et attendre encore une semaine, votre gentiane est prête !

Il existe quelques variantes à la macération. Certains y ajoutent des clous de girofle ou des zestes de citron ou encore parfois des grains de café. La quantité de sucre peut aussi varier, les puristes aiment la gentiane très amère et sans autres arômes ajoutés. Enfin mentionnons que dans la région de Trente, dans les Dolomites, la gentiane est distillée et non macérée dans le vin. Cela crée un alcool fort et amer mais totalement différent de la « genziana » que l’on trouve dans le Latium ou les Abruzzes.

Une fois votre Suze maison faite, vous pourrez aussi réaliser quelques cocktails comme le « Fond de Culotte », mélange de gentiane et de liqueur de cassis (car le fond de culotte ne s’use qu’assi), le spritz gentiane (prosecco, gentiane et Saint Germain), la simple gentiane tonic, ou mon préféré le White Negroni, remplaçant le campari et le vermouth par du Lillet et de la gentiane.

Pierre d’Her

Crédit photo : DR
[cc] Breizh-info.com, 2023, dépêches libres de copie et de diffusion sous réserve de mention et de lien vers la source d’origine

Chartreuse.

Chartreuse.

Économie
Quand la Chartreuse nous donne une leçon de vie
 
 
 

Tous les ans, le 16 mai, la Chartreuse est célébrée dans le monde entier. Un hommage à l’année 1605, quand le Maréchal d’Estrées aurait – dit-on – confié au monastère de Vauvert, à Paris, un manuscrit porteur d’une recette mystérieuse composée de 130 plantes, fleurs, racines, baies et écorces. Une recette permettant de créer un « élixir de longue vie ». Il faudra attendre 1764 pour que les moines installés au « désert »de la Chartreuse fixent la recette définitive de « l’élixir végétal de la Grande-Chartreuse ». Depuis, sa composition est restée aussi secrète qu’inchangée.

En Europe comme aux États-Unis, la « vieille dame » connaît un incroyable retour en grâce depuis quelques années. Une nouvelle distillerie a même été inaugurée en 2018, à quelques kilomètres à peine du monastère. La mode des cocktails et des mixologues avait déjà beaucoup fait pour renouveler son succès. Mais la Chartreuse a aussi bénéficié d’un coup de pouce hollywoodien pour séduire la clientèle américaine : le célèbre réalisateur Quentin Tarantino en fait boire à ses acteurs tant dans Boulevard de la mort que dans Inglourious Basterds ! Résultat : entre liqueur verte (55°) et jaune (40°), la moitié des 900 000 litres (1,6 million de bouteilles) produits chaque année sont vendus en France et l’autre à l’export. Mais pas question pour autant de tout sacrifier à une croissance effrénée. Bien au contraire…

« Actuellement, la production annuelle de Chartreuse ne permet plus de répondre à l’ensemble de la demande », précise le site de la « reine des liqueurs ». Une vision purement capitaliste des choses supposerait de produire plus. Ce ne sera pas le cas. Une « décision prise conjointement avec les moines afin de leur permettre de rester fidèles à leur vie de prière et de solitude au sein de leur communauté et ainsi de préserver l'équilibre au monastère de la Grande Chartreuse. » Comme le précise la société produisant la liqueur, « maintenir la production à son niveau actuel, c'est aussi refuser la course à la croissance et préserver autant que possible l’avenir, c'est garder une activité d'entreprise à taille humaine. » Dans un esprit très Laudato Si, cette limitation de la production vise aussi à « aider à préserver la biodiversité en limitant le prélèvement des plantes indispensables à la recette des liqueurs, dont certaines sont rares. C’est enfin s'engager à limiter voire diminuer nos besoins en énergie et matières premières, dans un contexte d'urgence climatique »précisent les Pères Chartreux.

Avoir créé une société de distribution, Chartreuse Diffusion, permet aux moines de rester fidèles à leur vocation première de prière et de solitude au sein de leur communauté, et ainsi de préserver l'équilibre de vie au monastère de la Grande Chartreuse. Mais si à l’heure actuelle, seuls trois moines sont en charge de la fabrication de la liqueur, « il est essentiel que cette production n'en sollicite pas plus », explique la société. « Les Pères Chartreux sont pleinement conscients que ces décisions peuvent entrainer de la frustration à court terme (par rapport à la demande actuelle), mais elles sont indispensables à la pérennité de leur mission au service de l'Ordre. » Face à cette décision aux antipodes de leur mode de pensées, barmen et amateurs américains sont pris de court. Outre-Atlantique, la pénurie guette et le prix des anciennes bouteilles flambe. En mars dernier, la vente aux enchères de bouteilles rares par la maison de vente suisse Baghera Wines a récolté la bagatelle de 1,5 million d’euros… Face à un tel succès, une véritable vague verte, comment peut-on décider de limiter la production de Chartreuse pour protéger sa santé spirituelle ainsi que la nature ? Le message envoyé au monde par les Pères Chartreux va au fond bien au-delà d’une simple liqueur. C’est une leçon de vie.

Judikael Hirel

Source : https://www.laselectiondujour.com/quand-la-chartreuse-nous-donne-une-lecon-de-vie-n1889/

 

 

Vin de noix

Vin de noix

Avéze.

Avéze.

AVÈZE

"Il s'agit d'un apéritif à base d’alcool avec plusieurs déclinaisons. Les racines de gentiane jaune (Gentiana lutea) sont récoltées après plusieurs années de croissance (jusqu'à vingt ans) entre fin mai et mi-octobre dans des espaces préservés entre 900 et 1 700 mètres d'altitude. Triées puis lavées à la main, les racines sont ensuite disposées de façon inclinée pour l'égouttage. Après avoir été découpées en cossettes, elles macèrent dans de l'alcool pendant au moins neuf mois avant filtration puis embouteillage."

Source : Wikipedia

Fernet-Branca.

Fernet-Branca.

Fernet Branca

Surtout connue comme prétendu remède aux maux de tête et autres symptômes d’un état de forte ivresse, c’est une boisson alcoolisée à base de plantes au goût fort amer. Il contient entre autres de la gentiane, de la rhubarbe, de l’aloès, de la camomille, de la rue, de l’angélique, du safran, et vieillit un an en foudres.

Le Fernet-Branca peut se boire en apéritif, en digestif, voire en cocktail. Il est également réputé pour les estomacs fatigués. « Il est également entouré, dit Harry Sword, d’un mythe qui le présente comme un excellent moyen de faire passer une grosse gueule de bois » Il est fabriqué depuis 187 ans en Italie.

Byrrh, tonique et hygiénique
Byrrh, tonique et hygiénique

Byrrh, tonique et hygiénique

BYRRH

Une histoire de famille et de territoire

"Les caves Byrrh c’est avant tout l’histoire de deux frères catalans, Simon et Pallade Violet, marchands ambulants de tissus qui s’installent dans une boutique vacante à Thuir. Pendant que l’un vendait les tissus, l’autre mettait au point la recette d’un apéritif “tonique et hygiénique à base de vins généreux et de quinquina”…que les clientes ne se lassaient pas de goûter! Dès la fin du XIXe, la marque connaît un franc succès international et devient par la suite l’alcool favori des années folles! L’usine emploie 750 personnes. La réussite de Byrrh et l’implication de ses dirigeants permet ainsi le développement général de la ville de Thuir qui vit alors une véritable révolution industrielle et sociale."

LILLET
LILLET
LILLET
LILLET
LILLET

LILLET

LILLET

Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, en Gironde. Il est à base de 85 % de vins, 15 % de liqueurs de fruits et du quinquina. Les liqueurs de fruits sont obtenues en laissant macérer pendant plusieurs semaines dans de l'alcool des écorces de fruits, comme l'orange douce et l'orange amère. Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne. La marque appartient au groupe Pernod Ricard.

Source : Wikipedia

KINA CARO

"L’apéritif 100% naturel made in Occitanie

C’est dans le village de Fabrezan que la Maison Kina Karo a vu le jour en 1928, lorsque André Carreau imagina une véritable recette 100% naturelle. Depuis 2020, Aurélien Carrelas relance cet apéritif authentique de l’Aude, à l’amertume identitaire.

Macéré d’abord à froid dans un alcool neutre à 96%, le Kina Karo blanc et ses 13 plantes aromatiques infusent en deuxième temps dans un vin blanc sec occitan, pour extraire le meilleur de sa richesse aromatique.

Un apéritif inimitable, sans conservateurs, sans colorants et sans arômes artificiels."

https://i0.wp.com/chateau-lalis.com/wp-content/uploads/2022/06/kina-caro.jpg?fit=600%2C800&ssl=1

Bouton pour acheter le mélange KINA KAROBouton pour acheter le mélange KINA KAROhttps://bonjourladoucefrance.com/wp-content/uploads/2021/05/KINA-KARO-Mix.webp

Kina Karo

Kina Karo

Le quinquina désigne une plante originaire d'Amérique du Sud introduite en Europe au xviie siècle par des missionnaires espagnols.

Liste de quelques vins apéritifs au quinquina :

  • Bonal Gentiane Quina3 ;
  • Byrrh
  • Cap Corse Mattei
  • Cocchi Americano
  • Contratto Americano Rosso
  • Dubonnet
  • Duhomard
  • Kina Karo (originaire des Corbières)
  • Madaskina
  • Maidenii6 ;
  • Lillet
  • Saint Raphaël

On produit en Italie une liqueur au quinquina, l'Amaro

Le nom « quinquina » est utilisé dans le titre d'un court-métrage de 1911, Max victime du quinquina, dans lequel Max Linder tient le rôle principal. Il est aussi utilisé dans le roman L'Affaire Blaireau d'Alphonse Allais (Éditions de la Revue Blanche, Paris, 1899).

 

Source : Wikipedia

CLACQUESIN

https://fr.wikipedia.org/wiki/Clacquesin_(boisson)

Clacquesin (boisson) — Wikipédia

 

CLACQUESIN

 

Le Clacquesin - Alcohol - LastDodo

Ayant repris la fabrique de liqueur de son beau-père, vers 1860, Paul Clacquesin, un pharmacien herboriste, invente cette boisson apéritive qui portera son nom. A base de plantes (dont genévrier, citronnier, oranger), d’épices (dont clou de girofle, cannelle) et de bourgeons de sapins, elle obtiendra une médaille à l’exposition universelle de 1900. Cette année-là, l’entreprise s’installe à Malakoff, dans l’actuelle avenue du Maréchal Leclerc. D’abord réputée pour soigner les affections pulmonaires, son goût, « invraisemblable et étrange », fera du Clacquesin l’apéritif à la mode pendant les Années Folles, vanté dans les réclames par les grandes vedettes du show-business, de Joséphine Baker à Maurice Chevalier en passant par Jean Sablon.

L’usine, chef d’œuvre du patrimoine industriel, accueille les visiteurs qui découvrent sa cour pavée, sa cheminée de brique et son architecture métallique de type Eiffel. Les alambics, les cuves à caramel et de stockage sont restés dans l’état. Depuis 1995, production de Clacquesin se poursuit sur un autre site.

Source : https://lamalleapapa.com/marque/clacquesin

SINKOR


bouteille ancienne Sinkor au quinquina   mignonnette mini bottle collection  - Photo 1/2

BREUVAGES
Mattei Cap Corse

Mattei Cap Corse

"Mattei Cap Corse est un apéritif créé en 1872 et fabriqué à partir de mistelle de cépages muscat et vermentino collectés en Corse, avec des macérations d’écorces de quinquina, de cédrat corse et d’une sélection de plantes, fruits et épices locaux et exotiques, pour obtenir 2 déclinaisons, le Mattei Cap Corse rouge et le Cap Corse blanc.

Source : Wikipedia

Elixir Combier

Elixir Combier

Source : Wikipedia

"Deux origines sont invoquées pour la création du triple sec.

Selon Cointreau, le triple sec aurait été inventé à Angers par le célèbre Edouard Cointreau1.

Mais d'après la maison Combier, ce serait le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur en 1834 qui serait à l'origine de la première recette. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple sec, de l’orange douce et des plantes)2.

Aujourd'hui, il n'existe aucune définition juridique exacte pour l’appellation « triple sec » en France. Aux Etats-Unis, il faut que ce soit à la base une liqueur d'orange."

RAKI

RAKI

Le raki est essentiellement une eau-de-vie de vin aromatisée à l’anis. Elle est consommée en Turquie, où elle est la boisson nationale, en Albanie, au Kosovo dans les Balkans, en Arménie et au Proche-Orient. En Crète, la tsikoudiá est une boisson alcoolisée souvent appelée rakı

Source : Wikipedia

Tsikoudiá
Tsikoudiá

Tsikoudiá

La tsikoudiá (en grec moderne : τσικουδιά) ou raki (ρακή) est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de marc de raisin de l'île grecque de Crète. Très similaire au tsípouro, elle est distillée à partir du marc, c'est-à-dire le sous-produit du raisin lors de la fabrication du vin. Le marc est fermenté pendant six semaines en fûts, puis distillé.

La boisson est similaire à la grappa italienne ou à l'orujo espagnol et à la bagaceira portugaise. Elle a une teneur en alcool de 34 % mais la version artisanale peut atteindre 60-90 %

Source : Wikipedia

Le Kvas (en russe: квас) est une boisson russe traditionnelle à base de pain et existe depuis plus de 1 000 ans

Kvass

Kvass

Vente de kvas dans une rue de Nijni Novgorod en Russie. Souece : wikipedia

Vente de kvas dans une rue de Nijni Novgorod en Russie. Souece : wikipedia

Partager cette page
Repost0
Publié par Henri - dans Boissons