La cave coopérative d'Azillanet a été créée en 1922. Elle n'est plus en activité depuis 2011 après avoir été absorbée par la cave d'Homps.
De 1974 à 1979 elle vinifie en moyenne 6 308 hectolitres de VDQS minervois pour une production totale de 38 177 hectolitres de vins.
En 1979 elle élabore 3 415 hectolitres de V.D.Q.S. pour une production totale de 55 300 hectolitres de vins (6,18 % seulement)
En 1979, 250 adhérents cultivaient encore 681 hectares de vignes (deux hectares soixante douze ares et 40 centiares par adhérent).
La cave coopérative d'Azillanet, tout comme celle d'Aigne, ne vinifie plus depuis 2011. Les raisins, vendangés mécaniquement, sont éraflés et pompés dans des bennes extérieures puis transportés sur d'autres sites (pompages et triturations successifs, stockage dans des bennes en pleine chaleur : le plus mauvais choix technologique possible a été effectué par la majorité des caves coopératives languedociennes).
Irrigation à la veille des vendanges 2011.
Apologie de l'alcoolisme et de l'ivresse ou dénigrement du vin ? (photographie 2011)
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Cave coopérative d'Azillanet.
